寒冷的冬季，正是腊肉飘香的时节，腌腊肉因其滋味咸鲜可口、风味独特，深受广大消费者喜爱。达州市市场监督管理局发布腌腊肉制品消费提示。

一、正确自制

家庭自制腌腊肉制品时，一是要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；二是要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；三是要避免鼠虫的危害，做好防护措施。

  二、准确选购 

正常的腌腊肉颜色黄中泛黑，虽然不同厂家生产的腌腊肉颜色深浅有所不一，但我们应该选择颜色均匀，不要过分艳丽的产品。优质腌腊肉肉身干爽、有弹性，用手指按压不会有明显的凹痕，如果肉无弹性还带有黏液，就可能开始变质。购买时应选择证照齐全、正规的商超、农贸市场及食品经营店采购，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，切勿购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。

  三、保存适当

保存要条件适当。腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。

四、健康食用

食用要注重健康。多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应按照烹制方法进行加工，做到熟制后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。

腌腊肉制品中脂肪和钠（食盐）含量较高，过多的摄入可引起高血压等健康问题。因此，建议食用腌腊肉制品时，配茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜一起炒制，也可饮用绿茶，吃新鲜水果，做到荤素搭配，均衡饮食。