牛乳选购注意事项

牛乳是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值较高的食品，能够提供优质蛋白质、钙、维生素B2，同时牛乳中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，适合各年龄段人群饮用。牛乳属于液体乳，目前市场上品种繁多，可分为巴氏杀菌乳、灭菌乳（超高温灭菌乳、保持灭菌乳）、发酵乳（风味发酵乳）、调制乳四类。

一、四类牛乳的特点和区别

1.巴氏杀菌乳以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，需2-6℃低温保存，保质期一般为2－7天。

2.灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，超高温瞬时灭菌等工艺制成的液体产品，常温保存一般在6个月以上。

3.调制乳以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加了草莓、大枣等其他原料或食品添加剂或营养强化剂采用适当的杀菌或灭菌等工艺而制成的液体乳产品。这类乳产品一般情况下都经过超高温灭菌工艺，保质期也较长。

4.发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌发酵后制成的产品。风味发酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

二、消费者购买牛乳要尤其关注以下几点：

1、要选择标签齐全的乳品，通过产品标签标识辨别所购买乳制品的种类，即巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳或调制乳等按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，若缺少上述任何一项最好不要选择购买。

2、到正规商店或超市购买，购买时查看生产日期，选择保质期内的乳制品，另外还需要注意，从奶畜乳房挤出的生鲜乳不宜直接食用，应经过巴氏杀菌工艺或超高温灭菌工艺进行加工处理后才能饮用。超高温灭菌牛奶虽可以常温保存，但开封后应尽快食用，未食用完的必须密封后冷藏保存。

3、选择巴氏杀菌乳时，一定要注意其保质期短的特性，尽快饮用。巴氏杀菌乳产品因为热处理强度低，不能像超高温灭菌乳一样达到“商业无菌”的要求，一定要注意低温冷藏（4-6℃），且严格注意保质期，以防止拉肚子。在选择大桶酸乳时，一定要根据家庭成员食用量购买，为了保持乳酸菌的活性，酸乳产品须低温冷藏（4-6℃），保质期一般21天，一桶开盖后要尽快在保质期内食用完。

4、注意乳制品和乳饮料的区别。我们不难发现，很多的超市都把乳饮料和乳制品混合摆放，这给很多人造成误解，以为乳饮料也是乳制品。其实，乳制品和乳饮料有着本质上的区别，两者不仅在加工工艺上有所区别，在营养上也有着很大的差异。乳制品和乳饮料的主要区别在蛋白质含量按照灭菌乳国家安全标准GB25190和发酵乳国家安全标准GB19302规定：纯牛乳、纯酸牛乳（即我们平常所说的纯牛奶、酸奶）蛋白质含量不得低于2.9g/100g，风味发酵乳蛋白质含量不得低于2.3g/100g；调制乳国家安全标准GB25191规定：调制乳中蛋白质含量不得低于2.3g/100g；含乳饮料国家标准GB/T21732规定：乳酸饮料和酸酸乳饮料蛋白质含量不得低于1.0g/100g；而乳酸菌饮料蛋白质含量不得低于0.7g/100g。因此纯牛乳、发酵乳、风味发酵乳、调制乳等（常见的产品有纯牛奶、风味酸牛奶、旺仔牛奶等）蛋白质含量高于2.3g/100g的产品都属于乳制品，而蛋白质含量低于2.3g/100g的产品一般都是乳饮料，常见产品主要有酸酸乳、优酸乳等。