一、肉类：肉类的选购一般通过看、触、闻等几种方式选购

看 看肉品的色泽：新鲜肉的颜色为均匀的红色，有光泽，脂肪呈现洁白色或乳黄色；次鲜肉的色泽稍微黯淡，切面略有光泽，但脂肪处无光泽；变质的肉呈暗红色，完全没有光泽，脂肪发暗。

触 用手触摸鲜肉，新鲜肉用手指按触，松开手指后马上恢复，无凹痕；变质肉或其他不新鲜的肉，凹痕明显。新鲜肉的表面微干或有一层风干膜，触摸时不黏手；次鲜肉的表面干燥或略微黏手，新的切面湿润；变质肉的表面极度干燥或发黏，新切面也非常黏手。

闻 新鲜肉具有鲜肉特有的正常气味；次鲜肉稍有一点氨味或酸味；而变质肉则有腐臭味。

二、蔬菜：

首先要看它的颜色，各种蔬菜都具有品种固有的颜色、光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买干豆角时，发现它的绿色比其他的蔬菜还鲜艳时要慎选。

其次要看形状是否有异常，多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态，还有的蔬菜由于人工使用了激素类物 质，会长成畸形。

最后要闻一下蔬菜的味道，多数蔬菜 具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。

三、水果：

首先要看水果的外形、颜色。尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状，但是作假只能对一方面有影响，果实的皮或其他方面还是会有不成熟的感觉。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮、条纹清晰、瓜蒂老结；催熟的西瓜瓜皮颜色鲜 嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。人们一般比较喜欢“秀色可餐”的水果，而实际上，“其貌不扬”的水果倒是更让人放心。

其次，通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种 果香味；催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。催熟的果子散发不出香味，催得过熟的果子往往能闻得出发酵气息，注水的西瓜能闻得出自来水的漂白粉味。

三、水产品：尽量购买鲜活的鱼类，尤其是肌肉或内脏带有毒素的鱼类，如河豚、雪卡等鱼要买活的。做好感观检查，看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。对于鲜鱼，首先观察鱼眼角膜清晰光亮程度和眼球饱满程度，眼球是否下陷及周围有无发红现象，一般鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷；揭开鳃盖观察鳃丝色泽及黏液粘稠程度，并闻其气味，鲜鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰，黏液透明，无异味；然后检查鳞片的色泽与完整状况及附着是否牢固，同时用手测定体表黏液的粘稠度，再闻其气味，一般鲜鱼体表鲜明清亮，表面黏液不粘手，鱼鳞完整或稍有掉鳞，紧贴鱼体不易剥落；然后用手指按压确定肌肉坚实度和弹性，一般多坚实有弹性，光亮，光滑不粘手。

对于冰冻鱼，活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。

在选购冷冻初加工水产品时，应注意：个别不法生产者在加工冷冻水产品（如冻虾仁、冻鱿鱼等）时，使其较长时间浸泡于碱水中，一方面使其增重，另一方面改变产品的质量，以致于pH值大大超过8.4。所以，在选购此类商品时要：一看品牌；二看是否由专业生产厂生产；三看商品是否在保质期内。另外，此类水产加工品在下锅前，用水洗、水漂时间应略长些或浸泡的同时加少许食醋，以中和过量的碱，在没有过多的泡沫或手感不是很粘滑后，方可烹炒。